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我们在生活中经常听到:我不抽烟，为什么我会患肺癌？事实上，肺癌的形成是一个复杂的过程，它与许多因素有关，如吸烟、二手烟、空空气污染、油烟等。据报道，研究表明，炒蔬菜一小时相当于抽半包烟。长期接触油烟的女性患癌症的风险是普通人的23倍。
烹饪一个小时相当于抽半包烟
在大多数人的印象中，室内空气污染与装修有关。事实上，研究表明厨房是受空空气污染影响最严重的家庭。
厨房污染的两个主要来源:
燃气和液化气等厨房火源在燃烧时可能会释放出一氧化碳和氮氧化物等有害气体。
在通风系统差、燃烧效率极低(气体燃烧不充分)的环境中，在高温下烹饪一小时，如油炸、烘烤和油炸，会对身体造成损害，相当于吸半包烟。此时，如果对厨房环境进行pm2.5测试，其值将超过800。
厨房是肺癌高发的地方
厨房里的油烟对鼻、眼、喉的粘膜有很强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。长期吸入油烟也会增加患肺癌的风险。
根据调查，超过60%的不吸烟女性肺癌患者长期暴露在厨房油烟中。32%的女性喜欢在厨房门窗紧闭或通风不良的时候用高温油煎炸食物。这是中国女性不吸烟的一个重要原因，但她们容易患肺癌。长期接触油烟的女性患肺癌的风险是普通人的2-3倍，而且她们的皮肤更容易老化和长斑。
厨师的肺癌发病率也高于一般职业。
关注减少油烟:控制油温
当食用油加热到150℃时，会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛，对鼻、眼、喉粘膜造成损害；当油加热到200℃以上时，产生的油烟中有更多的有害物质；当油燃烧到350℃时，它可能会导致人们喝醉。长时间处于这样的环境中，还会增加患呼吸系统和消化系统癌症的风险。
传统的中国烹饪方法，如翻炒、油炸，油温在260℃以上，这是不健康的，应尽可能减少，并取代冷沙拉、蒸、煮、蒸和卤制。
烹饪时，你可以通过这种方式识别油温
冷罐油
油温约为90℃~130℃。此时，油面平静、无烟、无声。原料放入锅中后，会有几个气泡伴随着沙沙声，油温会迅速下降。它被用来制作较软的菜肴，如炸里脊肉和炸虾。
中温油
油温约为140℃~180℃。这时，油位会波动并来回转动，伴随着轻微的烟雾上升。原料放入锅中后，周围会出现大量气泡，并伴有声音。一般用于干炸和软炸菜肴，如软炸虾、油炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。，以及油炸蔬菜和肉类菜肴。
高温油
油温约为190℃~240℃。这时，油位的转动变得平静，有烟，用勺子搅拌时有声音。原料放入锅中后，周围会出现大量气泡，并伴有轻微的油爆。一般用于煎炸、烹饪、油炸等烹饪方法，应尽量少用。
购买油品质量稳定、烟点高的油品可以减少油烟
橄榄油的烟点是160℃。当与不粘锅结合使用时，很少产生大量的油烟。
花生油、苦茶油、芝麻油和芥茉油可用于稍高油温的烹饪。
大豆色拉油和葵花油的稳定性较低，更适合低温蒸煮。高温烹饪时容易产生有害物质。
四样东西使厨房/空气更清洁
为了减少厨房油烟污染和降低肺癌的发病率，我们需要一些好的厨房设备。因此，可以说肺是一个需要营养的器官。
选择合适的抽油烟机
为了减少油烟，选择合适的油烟机是非常重要的。建议选择马力足够大的抽油烟机，最佳安装高度为炉灶上方85~95厘米。在这种情况下，最好买一个侧吸式吸油烟机，并定期清洗。
吸油烟机应该早开晚关
点火前打开抽油烟机，这样可以减少有害气体；如果使用油炸或翻炒，应在熄火3~5分钟后关闭抽油烟机。这是因为烹饪后厨房里还有未净化的废气，以后关掉吸油烟机可以确保有害气体完全排出。
确保厨房通风
始终保持厨房的自然通风。烹饪时，尽量关好厨房门，打开窗户，以尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间，这也能在一定程度上减少厨房有害物质的残留。
多用途新一代厨具
尽量使用污染较少的热源。一般来说，煤和天然气比天然气污染更严重；然而，新一代的厨房电器如电磁炉、微波炉、电饭锅和电烤箱产生的空气体污染很少。
多吃富含胡萝卜素的黄绿色水果和蔬菜，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，这对肺部健康有好处。
在中国，许多人发现肺癌处于中晚期，因此治疗非常困难。事实上，肺癌可以在早期通过手术治愈。为了及早发现和治疗，我们应该掌握最佳的治疗时期。建议患者如发现长期干咳、痰中带血和呼吸困难，应就医。特别是，从事烹饪超过30年或吸烟超过20年的人应该每年进行定期体检和癌症筛查，以降低患癌症的风险。
